Categoría: Franquicias Italianos
Calificación: 8 (nota sobre 10)
M2 local: entre 250 y 600 M2 CON salida de humos.
Inversión media necesaria: 531.000 €
Nº Locales de la cadena: 21 restaurantes
Orígenes Franquicia La Piemontesa:
Juan Manuel Chacón, sevillano de nacimiento, leridano de adopción, empezó su andadura en la restauración en Lleida en los años 70. Montó una pizzería: Trastevere, luego el Piccola Tevere y finalmente la franquicia LaTagliatella. En el año 2007 vendió su enseña por unos 72 millones de euros a un fondo de inversión (Restauravia Food que, por cierto, a los 4 años vendió otra vez la empresa por 210 millones de euros a Amrest, una de las principales compañias en Polonia, aunque con fondos americanos detrás). Volvamos a Chacón, pasado el tiempo que marcaba la cláusula de “no agresión” (o no competencia) montó LaPiemontesa con un concepto muy parecido a “LaTagliatella” pero según él, dándole una vuelta de tuerca al concepto, por ejemplo hay medias raciones, y todos los hornos para las pizzas son de leña.
Descripción Franquicia La Piemontesa:
Concepto de comida tradicional italiana donde prima la pasta y las pizzas, éstas últimas hechas con harina italiana y siempre cocidas en horno de leña. La decoración está muy cuidada y está estudiada para dar una sensación de calidez que invite a relajarse mientras se degustan sus abundantes raciones. Si no se va a compartir recomendamos pedir medias raciones.
Operativa Franquicia La Piemontesa:
La central cuenta con un obrador en Lleida desde donde sirven las pastas y las salsas (en barquetas monodosis) a todos los locales. Las pizzas se hacen en cada local. La central reparte 1 vez por semana y los productos están congelados en su gran mayoría, siempre siguiendo el proceso habitual de ultra-congelado para evitar la pérdida de propiedades oligolépticas de los productos.
Datos relevantes Franquicia La Piemontesa:
Cánon de entrada: 30.000 €
Duración Contrato: 11 años
Royalty: 6%
Facturación estimada primer año: 1.300.000 €
¿Cómo se presentan ellos?
Calidad y variedad en el producto, ambiente acogedor, de fácil gestión y alta rentabilidad pensado para que el cliente coma y se encuentre como en su propia casa.
Restaurantes La Piemontesa es un concepto de negocio asado en restaurantes de cocina italiana de calidad, de fácil gestión y alta rentabilidad.
Hemos unido en una misma carta recetas de la cocina del Piemonte, de la cocina mediterránea y parte de la cocina Florentina; Donde hemos seguido fielmente las costumbres y el saber hacer de cada una de las zonas, utilizando para ello productos tradicionales de máxima calidad.
Hemos conseguido la fórmula idónea para garantizar a nuestros franquiciados la fabricación exclusiva de todos los productos esenciales que componen nuestra carta, siendo una buena parte de ellos fabricados artesanalmente. Todos los productos de la carta de la Piemontesa pasan los controles exigidos por la CEE, así como las normas sanitarias del país. Para asegurar que todos los productos de la Piemontesa llegan en perfecto estado de calidad y conservación se utilizan camiones frigoríaficos propios, garantizando que no hay rotura en la cadena de frío.
Opinión Personal Franquicia La Piemontesa:
La pasta siempre ha sido rentable. Harina, huevo y agua. Es cierto que la fórmula no puede ser más sencilla, pero también lo es que es difícil encontrar italianos buenos. Italianos los hay, y muchos, pero pocos con la calidad que puede tener la pasta y las pizzas de LaTagliatella y, en este caso, su fundador, también ha logrado llevar la fórmula a La Piemontesa. Sobre la vuelta de tuerca que se supone que le ha dado a la calidad, sinceramente no somos capaces de verla, pero tampoco entendemos que fuera necesario darla, solo el hecho de mantener la calidad y la relación calidad/precio de su primer negocio ya debería ser garantía de éxito. Dicho esto, nos encanta que disponga de obrador. En este caso mantiene el coste de producto en el 30% de la facturación y además garantiza una ventaja competitiva antes posibles competidores en nuestra zona de franquiciados. Eso si, como ya ocurría en La Tagliatella, la zona de exclusividad se antoja pequeña para lo que debería ser cuando uno invierte más de 600.000 € en un negocio. Por otro lado, como no somos capaces de ver muchas diferencias con La Tagliatella salvo una carta más amplia que puede dificultar la gestión de producto y aumentar las mermas. Desde nuestro punto de vista, invertir en La Piemontesa nos genera un riesgo extra vs. hacerlo en la primera. Más aún teniendo en cuenta que la Piemontesa ha cambiado 3 veces de director de expansión en apenas 3 años. Quizá Chacón todavía no haya dado con el extraordinario equipo que le ayudó a crear su primer imperio, eso si, con su tenacidad, capacidad de trabajo y músculo financiero, lo puede conseguir en cualquier momento y allí estaremos nosotros para verlo. Como aspecto positivo, solo disponen de 21 locales, 3 en Barcelona y solo 2 en Madrid, por lo que seguro que si os interesa una zona concreta conseguís abrir una Piemontesa, no se puede decir lo mismo con la Tagliatella de la que el mercado ya anda algo saturado.